L’asperge verte
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L’asperge verte
Par Nadine, le 11 mai 2019

                *  L’ASPERGE VERTE *

Pourquoi pas CRUE en Salade :

Salade d’Asperges Vertes Crues & raisins secs à la pomme granny

 

Ingrédients :

  • Trentaine de pointes d’asperges vertes crues 
  • Pomme Granny (lavée, non épluchée)  : 1
  • Raisins secs : 120 g
  • Huile de noix : 8 à 10 cuil. à soupe
  • Velours balsamique (vinaigre) : 4 cuil. à soupe
  • Sucre roux  : 4 cuil. à café
  • Jus de citron : 
  • Poivre du moulin

 

  1. Une fois les asperges crues lavées, faites les mariner dans un saladier avec les raisins secs et la pomme Granny coupée en petits bâtonnets dans un mélange d’huile de noix de velours balsamique, de sucre roux et de jus de citron jaune ainsi que de poivre du moulin.
  2. Remuez de temps à autres afin que tous les ingrédients s’imprègnent bien de la marinade.
  3. Vous pouvez déguster de suite ainsi, tout simplement !

 

 

Verrines Asperges Vertes, Carpaccio de Saumon, Pamplemousse & Fruits de la Passion

 

Ingrédients (pour 4 verrines): 

  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 1 pamplemousse
  • carpaccio de saumon (ou saumon fumé)
  • baies roses
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 jus de citron 
  • 4 fruits de la passion.
  1. Eplucher les asperges et les cuire 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée; les mixer dans un blender avec éventuellement un peu d’eau de cuisson si c’est trop épais.
  2. Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide et l’incorporer dans la purée chaude; mixer de nouveau.
  3. Répartir la préparation dans les verrines et laisser refroidir. La gélatine n’a pas pour but d’obtenir une consistance gélifiée dans cette recette, elle épaissit simplement la purée d’asperges.
  4. Laisser mariner le saumon dans un mélange jus de citron/huile d’olive/ baies roses.
  5. Peler le pamplemousse et peler les quartiers à vif. Couper les fruits de la passion en 2 et prélever l’intérieur avec une petite cuillère.
  6. Dresser les verrines: disposer quelques tranches de saumon émincées au dessus de la purée d’asperges; ajouter une tranche de pamplemousse et terminer avec une cuillerée de fruits de la passion.

Bien évidemment les proportions sont données à titre indicatif, tout dépend de la taille de vos verrines…

 

Magret de Canard aux asperges vertes et à l’orange 

 

Ingrédients

 

  • 2 magrets de canards
  • 20 asperges vertes
  • 3 oranges
  • 3 échalotes
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

 

  1. Prélever les suprêmes de 2 oranges. Récupérer le jus de la 3eme
  2. Préparer les asperges en retirant les bases dures et la peau si nécessaire.Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
  3. Hacher les échalotes.
  4. Inciser la peau des magrets de canard en croisillons.
  5. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle.Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure. Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.Saler, poivrer.
  6. Recouvrir les magrets de canard de papier aluminium puis laisser reposer 5 à 7 minutes.
  7. Retirer la graisse résiduelle puis faire fondre des échalotes dans la poêle. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et le jus de l’orange. Laisser mijoter quelques minutes, la sauce doit être sirupeuse. La mixer éventuellement pour obtenir une sauce lisse. Retirer la sauce de la poêle et la garder au chaud. Y faire revenir les asperges quelques minutes
  8. Pendant ce temps, trancher les magrets.
  9. Disposer 5 asperges vertes par assiettes et des suprêmes d’orange. Poser dessus le magret de canard et agrémenter de sauce.

 

 

 

Paupiette de Sole a l’orange / Asperges Vertes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 Asperges vertes pelées
  • 200 g Pois gourmands effilés
  • 1 Orange non traitée
  • 40 g Olives noires dénoyautées
  • 8 Filets de sole
  • 2 échalotes pelées
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

  1. Faites cuire les asperges et les pois gourmands à la vapeur pendant 15 min.
  2. Pendant ce temps, râpez finement le zeste de l’orange et hachez les olives noires. Posez les filets de sole bien à plat sur une planche, poudrez-les avec le zeste râpé, les olives hachées, du sel et du poivre moulu. Roulez les filets en paupiettes, en partant de la partie la plus large. Maintenez-les avec une ficelle fine de cuisine. Posez ces paupiettes sur la partie perforée du cuit-vapeur et laissez-les cuire pendant 8 min.
  3. Pressez l’orange pour en extraire le jus et versez-le dans une casserole.
  4. Ajoutez les échalotes et laissez bouillir doucement pendant 20 min. En fin de cuisson, mixez le mélange. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, et versez peu à peu dessus la préparation mixée et bouillante. Salez et poivrez.
  5. Retirez la ficelle des paupiettes. Servez-les avec les légumes cuits à la vapeur et arrosez avec la sauce veloutée à l’orange. Vous pouvez décorer les assiettes de quelques zestes blanchis.

 

Une recette Ludique pour les Enfants & les Grands Enfants

Hot Dog d’Asperges Vertes, Sauce Béarnaise

 

Ingrédients :

  • 2 Bottes d’Asperges vertes
  • 150 g Magret fumé
  • 4 Pains viennois à hot dog

Pour la sauce béarnaise :

  • 1 à 2  échalote
  • 4 à 6 cl Vinaigre
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 100 à 150 g Beurre
  • ¼ bouquet d’Estrago
  • Sel
  • Poivre

 

  1. Faites cuire les asperges à la vapeur. Egouttez-les, éliminez la base et fendez-les dans l’épaisseur.
  2. Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5). Coupez le magret fumé en très fines tranches. Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier cuisson. Rangez-y les tranches de magret et faites-les sécher au four
  3. Coupez les tranches bien sèches en tout petits morceaux ou hachez-les au robot.
  4. Préparez la sauce béarnaise : dans une petite casserole, versez le vinaigre de vin, ajoutez la moitié de l’estragon et l’échalote ciselés, salez, poivrez et faites réduire 5 min env. Hors du feu, incorporez les 2 jaunes d’œufs au fouet. Remettez sur feu doux, et fouettez sans cesse pour faire monter la sauce. Retirez du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux, en mélangeant au fouet. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ciselez l’estragon restant.
  5. Fendez les pains viennois et faites-les tiédir quelques instants sous le gril du four. Tartinez-les avec la sauce béarnaise.
  6. Répartissez les « grains » de magret séché sur une planche, et roulez les asperges dedans. Garnissez-en les pains viennois.

 

 

La Saison de l’Asperge dure peu de Temps,

Dépêchez – vous d’ en Profiter !!!







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